En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega dos chalotas picadas y dos dientes de ajo también picados, y sofríe hasta que estén tiernos. Añade 200 g de champiñones picados y cocínalos hasta que estén dorados. Finalmente, agrega 2 cucharadas de perejil y sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva y deja enfriar.

 

En una sartén caliente, sella el filete (se sugiere solomillo) a fuego alto hasta que esté dorado por todos lados y deja que se enfríe completamente.

 

Extiende una masa de hojaldre sobre una lámina de film transparente y añade 100 g de lonchas de jamón. Luego, extiende la mezcla de champiñones sobre el jamón. Coloca el filete de ternera en el centro y unta la parte superior con 2 cucharaditas de mostaza de Dijon.

 

Usa la lámina de plástico para ayudarte a envolver el jamón y los champiñones alrededor del filete, formando un cilindro apretado. Luego, refrigéralo durante 20-30 minutos para que mantenga su forma.

 

Precalienta el horno a 200°C. Hornea durante aproximadamente 35-40 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente y la carne alcance el nivel de cocción deseado (puede tomar más o menos tiempo según el grosor de la carne y tus preferencias de cocción).

 

Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de rebanar y servir.