Argentine Beef  

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Grilled rib eye steak with creamed pumpkin

 

Lomo
  
lomo vacuno 1300 gr
salc/n
Pimientac/n
  
Salsa de echalotes
  
echalotes200 gr
tomillo5 gr
vino blanco seco100 gr
miel1 cda
jugo de res250 gr
mantecac/n
  
pan de miel
  
Manteca 60 gr
Miel 225 gr
Harina 125 gr
Bicarbonato 3 gr
Especias para Pastelería5 gr
Canela en polvo 2 gr
Jengibre en polvo 2 gr
Anís estrellado en polvo 2 gr
Huevos 85 gr
  
Puntas de esparrago tiernas
  
Esparrago500 gr
manteca20 gr
Salc/n
Pimientac/n
  
otros
  
Flores comestibles100 gr
pistachos repelados100 gr

 

 

 

Lomo
Limpiar el lomo segun tecnica, bridar para dar forma, sellar en materia grasa y cocinar en horno hasta el punto deseado, dejar reposar la carne

salsa de echalotes
ciselar los echalotes y sudar en manteca junto con el tomillo hasta que queden tiernos, desglasar con el vino blanco, perfumar con la miel y mojar con el jugo de res. Cocinar hasta reducir a la mitad, procesar y al momento de utilizar montar con mateca fria.

Esparragos
limpiar y tornear las puntas de los esparragos, cocinar en manteca a fuego bajo hasta tiernizar, condimentar y reservar

pan de miel
mezclar todos los ingredientes y cocinar en horno suave. Una vez listo reducir el pan de miel hasta lograr migas del tamaño deseado, mezclarlas con los pistachos picados groseramente y con las flores, reservar.

Armado
montar la salsa con la manteca, retirar los hilos del lomo y bañar con salsa a modo de glaseado. Rebozar la carne con la mezcla del pan de miel, y servir. Acompañar con los esparragos, la salsa y flores para decorar.